jueves, 22 de noviembre de 2012

SABORES AL ESTILO PARAMACONI ACOSTA


Foto cortersía de Smaa Group, C.A.

El pasado 3 de noviembre se llevó a cabo en el salón Icoa del Hotel Kristoff el curso ¡Preparemos café!. La actividad fue organizada por Smaak Group, C.A. y desarrollada por la Escuela Venezolana del Café (EVC). En la misma se explicaron cuatro métodos de preparación: Mypressi, moka italiana, prensa francesa y guayoyo.

Los baristas Paramaconi Acosta, director de la EVC ,y Jannina Pojan Ruiz comenzaron con la molienda del café. Luego, unas palabras de bienvenida a cargo de Goya Sumoza y Jimena Alarcón dieron paso a la salutación de José Araque, director gerente de Smaak, proyecto que promueve actividades para desarrollar una sólida cultura culinaria más allá de la oferta de productos de gran calidad, como el café orgánico que fue utilizado en el taller.

Acosta inició con una breve reseña de la Escuela Venezolana del Café. Destacó la explicación del escudo, en el que el color celeste remite al Blue Caracas, un extinto café orgánico que tuvo Venezuela a comienzos del siglo pasado.

La primera técnica explicada fue la que hace uso de la Mypressi, una cafetera portátil para extraer expresos. Como lo haría con los demás, mostró el tipo de molido adecuado, el tiempo de extracción y el tipo de taza, entre otros datos.

Después de la Mypressi fue el turno de la moka italiana, conocida comúnmente como greca. En el paso a paso de este método se mostró cómo sacar el máximo provecho a esta cafetera para lograr una buena taza.

Posteriormente los baristas mostraron el uso de la prensa francesa, donde se vierte el café con un molido grueso y agua caliente, se deja pasar un minuto, se revuelve, se tapa y se esperan tres minutos más. Luego se presiona el émbolo, que irá empujando la molienda al fondo de la cafetera para dejar en la parte superior el café listo para servir.

Durante el taller explicaron cómo preparar el tradicional guayoyo, para lo cual fue necesario despejar algunos mitos al respecto, en vista de que es común que la gente tome por guayoyo un café preparado en máquina de expreso al que luego le añaden agua caliente, lo que en realidad es un café americano. Para preparar un guayoyo se pone a calentar agua, se añade el café y se revuelve; luego del tiempo de extracción, se hace pasar la mezcla por el filtro de tela.

Al final los asistentes recibieron de manos de Paramaconi Acosta y de José Araque sus respectivos certificados de asistencia avalados por la Escuela Venezolana del Café.
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Para más fotos de la actividad, ver este álbum en FB
FUENTE: http://www.laverdad.com/turismo/15314-sabores-al-estilo-paramaconi-acosta.html

viernes, 15 de junio de 2012

CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTAS 2012 (VIENA)

Póster del evento

Luego de cuatro días de expresos, capuchinos y preparaciones especiales, finalmente acaban de anunciar al nuevo campeón barista del mundo 2012; se trata del guatemalteco Raúl Rodas, quien ya había sido finalista en años anteriores. Con esto, por segundo año consecutivo el ganador del Campeonato Mundial de Baristas procede de un país productor de café (el año pasado ganó Alejandro Méndez, de El Salvador), al igual que el segundo lugar, Fabrizio Sención Ramírez, de México.

Así quedó la tabla de posiciones:

1.º Raúl Rodas (Guatemala)
2.º Fabrizio Sención Ramírez (México)
3.º Colin Harmon (Irlanda)
4.ª Miki Suzuki (Japón)
5.º Estefanos Domatiotis (Grecia)
6.º Maxwell Colonna-Dashwood (Reino Unido)

El Campeonato Mundial de Baristas 2013 será en Melbourne, Australia.

Recién coronado
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IMAGEN N.º 2:


miércoles, 11 de abril de 2012

HABLEMOS DEL CAFÉ VENEZOLANO

Póster de la actividad

Lo que ya decíamos en la entrada anterior: muchas cosas están ocurriendo a nivel nacional respecto al café.

Ayer en la mañana me topé en la red con este póster/invitación para una cata de café venezolano organizado por Smaak y la Escuela Venezolana del Café, en la que el barista Paramaconi Acosta será el «guía».

Para mayor información o anotarse para la actividad: Hablemos del Café Venezolano.

domingo, 1 de abril de 2012

«TOMAR CAFÉ EN SERIO»


Esto es un intento por continuar publicando en este blog. Porque no es que no haya pasado nada desde el pasado Campeonato Mundial de Baristas ni mucho menos; pero bueno...

Por ejemplo, en diciembre inauguraron una sucursal del café Ohlalá acá en Maracaibo. Lo celebramos como una opción más para tomar café, con un menú medianamente variado de preparaciones a base de expreso. Ahora bien, el café en sí, el ejercicio del barista, etc., es algo que aún no podemos valorar.

Por otra parte, está Freshco, un bar orgánico donde, entre otras cosas, se puede comprar café en granos o molido (en el momento), cosa que desde hace tiempo hacía falta.

Además, en Sugar Factory tienen un máquina de Nespresso que, hasta donde sé, es la única acá. Más allá de la «polémica» Nespresso vs. método tradicional, es otra opción.

Pero también desde otras coordenadas han surgido buenas nuevas. Tal es el caso de varios cafés especializados*, como Le Jeune Café, en Valencia; Orígenes Coffee House, en Maracay (de la barista Valentina Carosi, que estudió en la Escuela Colombiana del Café); o el ya conocido Arábica Coffee Company, en Los Palos Grandes. Asimismo, los cursos para baristas que está dictando Pietro Carbone en Altamira.

Sin embargo, tal vez la mejor noticia de todas sea el nacimiento de la Escuela Venezolana del Café de la mano del barista Paramaconi Acosta. Esta institución, además de ofrecer diversos cursos, catas, etc., empieza a poner a Venezuela en el circuito de eventos de cafés especiales de la Speciality Coffee Association of Europe (SCAE). Y como muestra, las próximas actividades de la EVC son la especialización en latte art y la certificación de barista de la SCAE, para lo cual la escuela traerá a Chiara Bergonzi (campeona de latte art 2012 en Italia) y a Luigi Lupi, considerado el padre de esta técnica.

Así que, por lo visto, este año no promete, hace.
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* En el caso de los cafés, no es que no hubiese hasta ahora, sino que, al parecer, ahora comienzan a notarse debido al interés del público en un café bien preparado, sobre todo en el caso del expreso.