domingo, 5 de junio de 2011

ALEJANDRO MÉNDEZ, CAMPEÓN MUNDIAL DE BARISTAS 2011

Alejandro Méndez, el nuevo campeón

El primer Campeonato Mundial de Baristas que se celebra en un país productor de café nos dio, además, un campeón proveniente también de un país productor. El salvadoreño Alejandro Méndez es el nuevo campeón mundial de baristas; se impuso sobre Pete Licata (EE UU, 2.°) y Matt Perger (Australia, 3.°), que completan el podio. Más atrás quedaron Javier García (España, 4.°), Miki Suzuki (Japón, 5.ª) y John Gordon (Reino Unido, 6.°).

A juzgar por lo visto y algunos comentarios, este fue uno de los mejores campeonatos hasta
ahora.

PD: El video no se reproduce en el blog. Para verlo, vayan al Livestream del WBC.
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IMAGEN: http://baristamagazine.com/blog/?p=4663

sábado, 4 de junio de 2011

LA FINAL (WBC BOGOTÁ 2011)

Los seis finalistas: Australia, Japón, Reino Unido, EE UU,
España y El Salvador

Y seguimos atentos a los acontecimientos del Campeonato Mundial de Baristas Bogotá 2011. Hoy quedaron definidos los finalistas y mañana sabremos quién tomará el lugar del actual campeón, Michael Phillips (EE UU).

En fin, que aquí está la lista de los aspirantes:

1. Javier García – España
2. Miki Suzuki – Japón
3. Matt Perger – Australia
4. John Gordon – Reino Unido
5. Alejandro Méndez – El Salvador
6. Pete Licata – EE UU

La final será —aproximadamente— entre las 11.30 am y 2.00 pm (hora de Venezuela). Para ver el evento en vivo: http://www.livestream.com/worldbaristachampionshiplive.
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IMAGEN: http://baristamagazine.com/blog/?p=4604

viernes, 3 de junio de 2011

SEMIFINALES (WBC BOGOTÁ 2011)

Los 12 semifinalistas


Mañana continúa el Campeonato Mundial de Baristas Bogotá 2011. Cerca de las 3.30 pm (hora de Venezuela) anunciarán a los finalistas. Mientras tanto, acá presentamos a los 12 semifinalistas:

1. Javier García – España
2. José de la Peña – Guatemala
3. Hyun-Sun Choi – Corea
4. Lina Zea – Colombia
5. John Gordon – Reino Unido
6. Miki Suzuki – Japón
7. Ricardo Azofeifa Mora – Costa Rica
8. Stefanos Domatiotis – Grecia
9. Yakup Aydin – Países Bajos
10. Alejandro Méndez – El Salvador
11. Matt Perger – Australia
12. Pete Licata – EE UU
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IMAGEN: http://baristamagazine.com/blog/?p=4564

miércoles, 1 de junio de 2011

BOGOTÁ 2011 (CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTAS)

Póster del CMB Bogotá 2011



Mañana arranca el Campeonato Mundial de Baristas Bogotá 2011.

Barista Magazine estará informando desde el lugar de los hechos. Además, al igual que el año pasado, a través de Livestream podremos seguir el evento en vivo.

Pueden descargar la programación completa —incluyendo los nombres de los participantes— haciendo clic aquí.

Pendientes, que seguiremos informando.

domingo, 29 de mayo de 2011

UN CORTADO NO ES UNA MINIVÁN

Un cortado (Katie Newburn)

Lo que sigue es un artículo de Oliver Strand, quien escribe en la sección de gastronomía de la T Magazine de The New York Times. Desde hace tiempo quería intentar una traducción del mismo (acá una primera aproximación) porque el tema me interesa. Existe un asunto —digamos— «babélico» respecto a unos cuantos cafés: marrón pequeño (o marroncito), cortado, macchiato (o expreso macchiato), manchado, etc., y me parece que el texto puede aclarar un poco el panorama a quienes —como yo— andaban divagando en esta maraña de nombres, aun cuando —new yorker al fin— abunda en referencias a su ciudad.

* * *

Un cortado es un café que se encuentra a medio camino entre un macchiato y un capuchino. Está cerca de las cuatro onzas […], lo que lo hace fuerte pero pequeño, fácil de tomar de forma rápida y con suficiente leche para parecer indulgente.

Por encima de todo, es equilibrado. Se saborea el café. Se saborea la leche. Y si está bien preparado […] es profundamente satisfactorio.

Debo señalar que no es nuevo. Un cortado es un clásico español, un café «cortado» con leche caliente. A pesar de la genealogía, que ha sido difícil de encontrar en Nueva York. Al menos hasta hace poco.

Ahora lo empiezo a notar en los menús, no sólo de algunos de los cafés más especializados de la ciudad, como el Bluebird Coffee Shop, Espresso Everyman y Third Rail Coffee, sino también en lugares inesperados, como Bakeri, una panadería en Williamsburg, donde los brioche rolls son rellenos con cáscara de naranja confitada y las galletas de lluvia de chocolate, avellanas y romero son espolvoreadas con sal marina.

Es casi un hecho que el cortado se apoderó de Nueva York primero en Abraço. Jamie McCormick, el propietario, lo sirve en un vaso distintivo, que, según algunos, cambia el nombre. Su cortado es un cortado porque lo llama cortado y no Gibraltar.

Retrocedamos a 2005, cuando Blue Bottle Coffee —donde McCormick trabajó alguna vez— estaba inaugurando su primer local permanente en un garaje reformado de San Francisco. Steve Ford (que ahora tuesta en Ritual Coffee Roasters) formuló un café parecido al cortado y lo llamó luego como el vaso en el que lo servía, un Gibraltar de 4 ½ onzas fabricado por Libbey.

El Gibraltar nunca estuvo en el menú, pero los asiduos llegaban y lo pedían por su nombre. James Freeman, dueño del Blue Bottle Coffee, ya había ordenado una lista de bebidas para colgar en el lugar y hubiera sido una pena mandar a hacer otro. Se mantuvo fuera del menú.

El Gibraltar era para los de adentro.

Lo que se sumó a su atractivo. Se convirtió en una bebida de culto. Fue n.º 28 en la lista de la revista 7x7 de las «100 cosas para probar antes de morir». Copycat Gibraltars surgió en Vancouver. En algún punto saltó a Londres.

El Gibraltar llegó a Nueva York cuando Ford registró unos cuantos turnos en el Café Grumpy. La barra del café pasó a mostrar los vasos de Libbey y Ford se sentía como un instructor. (No estoy seguro de que siga así: Hablé con él por teléfono y deseaba que la discusión sobre Gibraltar acabara.)

En Café Grumpy el Gibraltar adquirió un segundo significado. En una curiosa coincidencia, resultó que Caroline Bell, una de las propietarias, es de Gibraltar. Y manteniendo la tradición del Blue Bottle Coffee, no está en el menú.

De hecho, a pesar de que el Gibraltar está disponible en todas las sucursales del Blue Bottle Coffee, nunca ha estado en alguno de los menús. Y va a seguir así. La próxima semana, cuando Blue Bottle Coffee abra en Williamsburg (si los permisos lo permiten), si quiere un Gibraltar, tendrá que preguntar.

Aunque usted podría notar algo que se llama SG-120 en el menú. El nombre es una broma. Es una bebida que, como en el caso de Gibraltar, es servida en un vaso SG-120 de 4 onzas fabricado por la compañía japonesa Hario.

Blue Bottle Coffee no es el único que ha estado jugando con el nombre. Durante un tiempo, el cortado en el Southside Coffee, en Park Slope, era llamado gordito. Las variaciones se entienden de buena manera, aunque podría entender que a los escépticos y ortodoxos del café les resulte molesto.

No importa, es la bebida lo que cuenta.

Y el cortado es una bebida excelente. Claro, el estilo juega un papel, pero el conjunto realmente trata del sabor. Es una combinación de café y leche que funciona bien […] En estos días, los capuchinos pueden ser unas poderosas ocho onzas, el latte viene en vasos de pinta y algunas bebidas han dejado atrás la marca de las 30 onzas.

La paradoja del cortado es que al ser tan pequeño te detiene. No está hecho para una taza con asa o para ir rumbo al metro —no lo puedes pedir para llevar. En su lugar, el cortado te obliga a permanecer durante las cuatro onzas y a disfrutar del momento.

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FUENTE: http://tmagazine.blogs.nytimes.com/2010/03/04/ristretto-a-cortado-is-not-a-minivan/

viernes, 4 de febrero de 2011

OTRA VEZ EL CAPUCHINO...


Hace poco leía un artículo de James Hoffmann sobre el capuchino. En él hablaba de algunos mitos que hay en torno a esta bebida y de ciertos errores a la hora de «conceptualizarla». Por ejemplo, el mito clásico del nombre: Está muy extendida la creencia (al menos en un libro sobre café leí esta) de que la denominación capuchino (cappuccino en italiano) se relaciona con la capucha de las túnicas de los monjes capuchinos. Explica que no, que no es así, que viene de kapuziner, nombre de una preparación vienesa del s. XIX debida al color, que —ahora sí— recordaba las túnicas de dichos monjes (OJO: El color, no la capucha).

El otro mito que nombra —y que es el que me llevó a escribir esta nota— es, según Hoffmann, moderno (aproximadamente años 50); se refiere a la idea de que un capuchino es 1/3 de expreso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de la leche. Entonces cuestiona con razón: «Si un expreso sencillo tiene 25 ml, ¿quiere decir que en total un capuchino tiene 75 ml?».

Digo que me llamó la atención porque yo también caí en este error; en una entrada anterior sobre el capuchino lo definía así, apoyándome incluso en el Istituto Nazionale Espresso Certificato. Es un fallo de lectura, ya que se sabe que un capuchino posee entre 150 y 160 ml; luego, hablar de «la regla de los tercios» (como la llama el campeón barista) es una incongruencia grandísima.

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Pueden leer el artículo (en inglés) aquí.

martes, 25 de enero de 2011

ESTO ESTÁ MUY «ÈSPESSO»



En 2002 Ferran Adrià —según dicen, el genio de la cocina molecular— empieza a colaborar con la marca italiana Lavazza. Fruto de este trabajo surge Èspesso, un café que se come (!).