Pocos días atrás fui a un café Bambi, muy conocidos y que gozan de buena reputación aquí en Maracaibo. Al momento de hacer el pedido, se dio más o menos este diálogo:
- Buenas. Me da un sándwich de mozzarella, un marrón pequeño* y un capuchino sin chantillí.
La persona que atendía de pronto se quedó mirándome, sonrió, hizo una pausa y me dijo:
- O sea, te doy un café con leche.
Ahora era yo quien reía. ¡Cómo dice eso! Evidentemente, esta persona hacía de la crema chantillí, o panna, la esencia, la condición sine qua non del capuchino.
Cuando intenté contestar algo, la persona me salió al paso y resolvió:
- Sí, está bien, no hay problema, ya se lo llevo.
Entonces, ¿qué es un capuchino?, ¿su esencia está en la chantillí? Hay quien eso piensa: «Fue Capuchino, el fraile, el que dio nombre a este café. Por esto no hay que olvidar el gorrito de la nata Chantilly» (F.L. Cardona, en La virtud del café). Sin embargo, desde Wikipedia hasta el Istituto Nazionale Espresso Italiano (una suerte de RAE italiana del café), pasando por los blogs y web personales de baristas, el concepto del capuchino es básicamente el mismo: 1/3 de café exprés, 1/3 de leche caliente y 1/3 de crema o espuma de la leche. Entonces, vuelvo a preguntar: ¿Qué es un capuchino?
* Básicamete, un espresso macchiato o un cortado.
