Foto cortersía de Smaa Group, C.A.
El pasado 3 de noviembre se llevó a cabo en el salón Icoa
del Hotel Kristoff el curso ¡Preparemos café!. La actividad fue organizada por
Smaak Group, C.A. y desarrollada por la Escuela Venezolana del Café (EVC). En la
misma se explicaron cuatro métodos de preparación: Mypressi, moka italiana,
prensa francesa y guayoyo.
Los baristas Paramaconi Acosta, director de la EVC ,y
Jannina Pojan Ruiz comenzaron con la molienda del café. Luego, unas palabras de
bienvenida a cargo de Goya Sumoza y Jimena Alarcón dieron paso a la salutación
de José Araque, director gerente de Smaak, proyecto que promueve actividades
para desarrollar una sólida cultura culinaria más allá de la oferta de
productos de gran calidad, como el café orgánico que fue utilizado en el
taller.
Acosta inició con una breve reseña de la Escuela Venezolana
del Café. Destacó la explicación del escudo, en el que el color celeste remite
al Blue Caracas, un extinto café orgánico que tuvo Venezuela a comienzos del
siglo pasado.
La primera técnica explicada fue la que hace uso de la
Mypressi, una cafetera portátil para extraer expresos. Como lo haría con los
demás, mostró el tipo de molido adecuado, el tiempo de extracción y el tipo de
taza, entre otros datos.
Después de la Mypressi fue el turno de la moka italiana,
conocida comúnmente como greca. En el paso a paso de este método se mostró cómo
sacar el máximo provecho a esta cafetera para lograr una buena taza.
Posteriormente los baristas mostraron el uso de la prensa
francesa, donde se vierte el café con un molido grueso y agua caliente, se deja
pasar un minuto, se revuelve, se tapa y se esperan tres minutos más. Luego se presiona el émbolo, que irá empujando la molienda
al fondo de la cafetera para dejar en la parte superior el café listo para
servir.
Durante el taller explicaron cómo preparar el tradicional
guayoyo, para lo cual fue necesario despejar algunos mitos al respecto, en
vista de que es común que la gente tome por guayoyo un café preparado en
máquina de expreso al que luego le añaden agua caliente, lo que en realidad es
un café americano. Para preparar un guayoyo se pone a calentar agua, se añade
el café y se revuelve; luego del tiempo de extracción, se hace pasar la mezcla
por el filtro de tela.
Al final los asistentes recibieron de manos de Paramaconi Acosta y de José Araque sus respectivos certificados de asistencia avalados por la Escuela Venezolana del Café.
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FUENTE: http://www.laverdad.com/turismo/15314-sabores-al-estilo-paramaconi-acosta.html
